Guide des restaurants et voyages du monde

28 Mar 2018

Restaurant Food

Restaurant Foodpar Frédéric Lacroix
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A la recherche d'une petite adresse dans le marais c'est un peu par hasard que j'ai découvert dans la rue Saint Paul un petit restaurant bistronomique avec à la tête des cuisines un jeune chef japonais. Nous voici chez Food, adresse sympathique proposant une cuisine du marché qui change très régulièrement.

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27 Mar 2018

Velouté de chou-fleur et Eryngii

Velouté de chou-fleur et Eryngiipar Frédéric Lacroix

Pour cette recette nous allons réaliser un velouté de chou-fleur que nous allons agrémenter de divers ingrédients : quelques moules cuites à la vapeur, des tranches de lard grillées, un tamago-onsen (oeuf mollet à la japonaise), des champignons eryngii pôelés, une espèce de pleurote japonaise, d ela poudre de noisette et du piment ichimi japonais. C'est une recette gourmande franco-japonaise.

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26 Mar 2018

Restaurant Doma

Restaurant Domapar Frédéric Lacroix
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C'est à deux pas de la place de la Réupblique que nous pouvons trouver un petit restaurant tellement discret que l'on peut passer devat sans le voir. Nous sommes chez Doma, qui nous propose une carte classique des spécialités coréennes bien cuisinées. Direction le 10 de la rue Notre Dame de Nazareth.

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26 Mar 2018

Saint Jacques gratinées au miso

Saint Jacques gratinées au misopar Frédéric Lacroix

Voici une recette librement inspirée d'un plat dégusté dans un ryokan au Japon. Ce sont des noix de saint-jacques gratinées au miso sur un lit de ciboule. Pour cela nous allons réaliser une sauce spéciale, mélange de saké, mayonnaise, pâte de miso rouge et piment ichimi. Les noix de saint-jacques découpées en petits morceaux et recouvertes de sauce sont cuites au four avec un peu de panko pour gratiner le tout/p> Lire la suite de l'article

23 Mar 2018

Yazawa ramen

Yazawa ramenpar Frédéric Lacroix
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La grande spécialité de la ville de Kobe est son fameux boeuf. Généralement on le déguste dans des restaurants de standing, où les ingrédients sont préparés en teppanyaki, sur de grandes plaques chauffantes. Mais il est possible de le déguster dans des bols de ramen. Yazawa Ramen est surement le plus connus des restaurants de ramen au boeuf de Kobe.

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22 Mar 2018

Tartare d'huitres et de boeuf au ponzu

Tartare d'huitres et de boeuf au ponzupar Frédéric Lacroix

Comment déguster des huitres d'une manière originale ? Voici une recette mélange de saveurs de terre et de mer avec un tartare d'huitres et de filet de boeuf à la sauce ponzu. Cette sauce est en fait un vinaigre doux à base d'agrumes japonais, généralement du yuzu mais aussi du sudachi ou du kabosu. Cette sauce est facile à trouver dans les épiceries asiatiques. On rajoute une touche japonaise avec un peu de piment ichimi et de feuilles de shiso. Une recette simple et gourmande.

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21 Mar 2018

Ruelle bambou

Ruelle bamboupar Frédéric Lacroix
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Nous voici dans le 6ème arrondissement de la capitale en plein cœur du quartier Saint Germain. C'est juste en face du marché Saint Germain que le restaurant Ruelle Bambou a ouvert ses portes. Au menu des ramen et des donburi avec di bœuf Kobe et une accroche affirmant comme au Japon. Mais est ce le cas ?

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20 Mar 2018

Tagliatelles à la japonaise

Tagliatelles à la japonaisepar Frédéric Lacroix

Voici une recette de pâtes aux accents japonais. Librement inspirée d'une recette dégustée au Japon, voici mon interprétation de ces tagliatelles dans une sauce à la citrouille japonaise à base de lait de soja. Les pâtes sont accompagnées de divers légumes japonais, shiitake, bunapis, okura et mizuna.

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19 Mar 2018

MM Canard noir

MM Canard noirpar Frédéric Lacroix
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Situé juste derrière les grand magasins des Galeries Lafayette et du Printemps, dans la rue de Provence, se trouve une petite échoppe spécialisée dans les préparations de canard à la chinoise. Nous sommes chez MM Canard noir pour tester différents spécialités parfois très pimentées.

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16 Mar 2018

Pot au feu Soba

Pot au feu Sobapar Frédéric Lacroix

Cette recette est largement inspirée d'un plat dégusté dans un petit restaurant de ramen de Kobe. C'est aussi un plat de reste que l'on peut faire avec un pot au feu. Il faut alors utiliser le bouillon de cuisson de son pot au feu, l'agrémenter d'huile de sésame et de sauce soja. Ensuite on ajoute des soba et les restes du pot au feu en ajoutant quelques touches japonaises comme des feuilles de shiso.

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15 Mar 2018

Tsukiji Sushi Sen

Tsukiji Sushi Senpar Frédéric Lacroix
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Le marché extérieur de Tsukiji possède de nombreux restaurants où l'on peut déguster des poissons d'une grande fraicheur. Mais la très grande majorité des restaurants font partie de la même chaine, Sushi Zanmai. En cherchant bien il y a aussi Sushi Sen, une très belle adresse où l'on peut commander des sushi à la pièce.

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14 Mar 2018

Beignets de homard et sauce au mentaiko

Beignets de homard et sauce au mentaikopar Frédéric Lacroix

Voici une petite recette de beignet de homard assez simple à réaliser. Pour cela nous allons utiliser la méthode japonaise pour réaliser nos beignets avec du homard breton frais. Il est préférable de ne pas utiliser du homard surgelé pour obtenir des beignets bien fermes. Pour accompagner nous réaliserons une mayonnaise au mentaiko.

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13 Mar 2018

Kurose Sangyoten

Kurose Sangyotenpar Frédéric Lacroix
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12 Mar 2018

Gyukatsu et champignons japonais

Gyukatsu et champignons japonaispar Frédéric Lacroix

Le gyukatsu est à la mode au Japon. C'est simplement du boeuf pané. Nous allons réaliser cette recette en utilisant bien sur le panko la chapelure très croustillante japonaise. Pour accompagner ce plat nous allons réaliser une poêlée de différents champignons japonais et nous réaliserons une petite sauce à base de saké et de pâte de miso rouge.

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09 Mar 2018

La maison de la poutine

La maison de la poutinepar Frédéric Lacroix
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Le plat national au Quebec est sans aucun doute la fameuse poutine, mélange de frites, sauce brune et fromage qui se déguste plus facilement en hiver. C'est d'ailleurs durant cette période que j'ai découvert une petite enseigne de street-food qui met à l'honneur cette spécialité, la maison de la Poutine.

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